CEREMONIA DE DISTINCIÓN EN "EXCELENTÍSIMA DIFUSORA DE LA GASTRONOMÍA" Y V CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍAS-AREQUIPA

Fotos del día de la ceremonia de distinción a Sra. Benita Quicaño y V Congreso Internacional de Gastronomía en Arequipa.

0.-Medalla de distinción
1.-Benita Quicaño recibiendo distinción a cargo de Lic. Elba Mujica

2.-Benita Quicaño, Teresa Izquierdo y  Koldo Miranda

3.-Benita Quicaño, Teresa Izquierdo y dueña de Tradiciones arequipeñas

4.-Miguel Ponce, Benita Quicaño y  Koldo Miranda

5.-Juan Martinez y Benita Quicaño

6.-Cristophe Krywonis y Benita Quicaño

7.-Iwao Komiyama y Benita Quicaño

8.- Koldo Miran, Benita Quicaño y Freddy Valbuena

9.-Roger Falcón, Benita Quicaño, Pastora Guillén y Christian Bravo

10, 11, 12, 13.-Benita Quicaño y familia

14.-Benita Quicaño y Teresa Izquierdo

15.-Benita Quicaño y Nicolai Stakeeff

16.-Benita Quicaño y Carlos del Pozo

17.-Benita Quicaño y Rafael Piqueras

18, 19, 20, 21.-V Congreso Internacional de Gastronomía

22.-Cena a Beneficio

23.-Benita Quicaño en Cena a Beneficio

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SOBRE PICANTERÍAS AREQUIPEÑAS Y “LA BENITA”.1

Autor: Benita Quicaño Guillén.

SOBRE PICANTERÍAS AREQUIPEÑAS Y “LA BENITA”.

Las picanterías nacieron en un contexto doméstico, donde es principal la amistad y el cariño, el campo, la música y personajes tan entrañables como el “loncco”. Todo en un entorno muy rural donde la naturaleza predomina.

Luego fueron convirtiéndose en negocios, “las chicherías”, bajo la venta de nuestra chicha de guiñapo se invitaban los “picantes”, el guiñapo hecho de maíz negro era de Characato, Mollebaya o Socabaya,

Más tarde las “chicherías” se fueron convirtiendo poco a poco en “picanterías”, debido al creciente pedido y aclamado de los “picantes”. Nuestros picantes se elaboraban siempre con insumos generados por el trueque amistoso entre la chicha, los picantes e insumos, por nuestras cosechas, nuestros animales criados en casa y en la chacra, también víveres obsequiados cariñosamente por amistades y compadrazgos.

Desde siempre las picanterías fueron muy primitivas y muy naturales, tanto en sus instrumentos, insumos de preparación y sus procesos de elaboración de los picantes y demás potajes tradicionales que hoy podemos degustar muy orgullosos.

En las picanterías cocinábamos con leña de sauce, molle o kapo traído del cerro; en un fogón rústico soportado por sillares; apurábamos y avivábamos el fuego con pucunas; atizamos el fuego con un palo de molle curtido; utilizábamos cucharones de madera; utilizábamos ancanitas, ollas, recipientes y chombas de barro cocido y curado, en algunos casos de ollas de un grueso metal fundido; los batanes, la molina y chakenas de piedra del río, labrados por la misma naturaleza…

La mayoría de nuestros insumos eran de nuestra chacra y huerta sembrados y cosechados por nosotros mismos, en unas muy fértiles tierras sin fertilizantes artificiales; en general insumos de origen andinos e hispanos como: el camarón, el rocoto de huerta, el ají, el cochayuyo, la papa, el maíz, el ajó, el cuy, la quinua, el chuño, la racacha, el watacay, la papaya arequipeña, el cedrón, así también la leche, el queso, el ajo, la cebolla, las carnes de vacuno, de porcino, gallina, variedades de especies y verduras.

Algunos insumos y procesos de preparados son muy significativos. La usma, el concho, la chicha, además de ser procesos de esta última, bebida emblemática nuestra, es parte de los ingredientes en la preparación de nuestros potajes de antaño. Podemos ver algunos casos, como fundamentalmente el concho en el preparador del adobo, la usma en algunas zarcitas, la chicha en algunos estofados.

También utilizábamos muchas plantas, con características aromáticas y medicinales, para nuestros diferentes potajes, picantes y zarcitas típicas. Así mismo algunos procesos ayudados por la naturaleza: para lograr un punto de crocante en la lonja del chicharrón, lo obtenemos tendiéndolo al sol radiante arequipeño, previamente sazonado sólo con sal y limón. De esta manera tenemos más platos, que con procedimientos ayudados por la naturaleza logramos potajes muy ricos y apetecibles, de los cuales todos nos sentimos muy orgullosos.

Yo  nací y me crie en un medio y contexto de picanterías, prácticamente lo anterior dicho es mi misma historia y en la máxima medida trato de hacerlo, por eso es así de mis comentarios. Mi madre y abuela fueron muy conocidas como las “Pastoritas”, así mismo nuestra picantería “El mollecito”, en Characato. Recuerdan esa canción de los “Pacharacos”: “…vamos a Characato ande las pastoritas… a comer los ricos picantes y beber la chicha en caporal y alcantarilla”

Finalmente… Yo creo que el fin último es continuar preservando los potajes tradicionales de antaño en un contexto contemporáneo. Ello llevara a contribuir la preservación de nuestro legado histórico de Arequipa, e indudablemente, al fortalecimiento y preservación de nuestra identidad.

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De "EXCELENTÍSIMA DIFUSORA DE LA GASTRONOMÍA" para Benita Quicaño, Picantería La Benita .1

Muy buenos días, los invitamos a todos ustedes a presenciar la ceremonia que otorgaran la distinción de "EXCELENTÍSIMA DIFUSORA DE LA GASTRONOMÍA" para Benita Quicaño, Picantería La Benita, en el marco del V Congreso Internacional de Gastronomía, en Arequipa.

En el V Congreso asistirán renombrados chef internacionales y nacionales, así mismo se otorgara distinción a dos arequipeñas, incluida a la Sra. Benita, y dos chef de Lima: Teresa Izquierdo y a Nicolai Stekeeff. Mas información en http://www.esdit.edu.pe/
A continuación les transcribo la invitación, para así hacerles extensiva y puedan acompañarnos esta importante ceremonia.


ESDIT

Escuela de gastronomía y turismo.

AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ

Arequipa, Julio del 2010

Señora 

BENITA QUICAÑO

"Restaurante La Benita"

De mi mayor consideración

Con el objetivo de reconocer a las personas mas representativas de la Gastronomía Peruana, las cuales cumplen un rol importante en la difusión de la gastronomía de nuestro pueblos, el Instituto Superior EDIT a través de la comisión organizadora del V Congreso Internacional de Gastronomía realizará por segundo año consecutivo la distinción de los personajes mas destacados quienes durante sus años de trabajo se han esforzado en difundir y enaltecer nuestra comida.

Conociendo su impecable trayectoria es que nos honramos en otorgarle a usted la más alta distinción denominada:

EXCELENTÍSIMOS DIFUSORES DE LA GASTRONOMÍA 

La ceremonia de condecoración se llevara a cabo como Inauguración de nuestro V Congreso Internacional de Gastronomía el día Miércoles 01 de Septiembre del presente, a horas 7 p.m. en las instalaciones del Palacio de Goyeneche en el distrito de Sachaca.

Seguros de contar con su presencia, me despido.

Attentamente,

Lic. Elba María Mujica Oviedo

DIRECTORA

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FOTO DE "BENITA QUICAÑO" EN ARTÍCULO DEL DIARIO NOTICIAS, AREQUIPA.

El artículo corresponde al discurso de presentación del libro "El fogón prodigioso de la cocina arequipeña", realizada por Juan Guillermo Carpio Muños, prolífico autor y reconocido arequipeñista. El libro es obra de Antonio Ugarte y Chocano.

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PICANTERÍA BENITA EN EL DIARIO "EL COMERCIO" Y "PERÚ 21", EDICIÓN ESPECIAL POR ANIVERSARIO 470 DE AREQUIPA

Categories: BENITA+PRENSA

PICANTERÍA "LA BENITA" EN REPORTE SEMANAL-Frecuencia Latina-

Por el 470 aniversario de las ciudad blanca, Arequipa, Reporte Semanal realizo un reportaje a las "matriarcas de la cocina arequipeña". Los dejo con el vídeo...

Categories: BENITA+PRENSA

PICANTERÍA BENITA EN "PERÚ MUCHO GUSTO", DIARIO LA REPÚBLICA - AREQUIPA

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PICANTERÍA BENITA EN "PERÚ MUCHO GUSTO", EL CORREO - TACNA

Categories: BENITA+PERÚ MUCHO GUSTO -TACNA-, BENITA+PRENSA

PICANTERÍA BENITA EN "PERÚ MUCHO GUSTO", EL COMERCIO-LUCES

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ATMÓSFERA EN PICANTERÍA AREQUIPEÑA .1

La música, los sonido, los aromas, la infraestructura rústica y artesana, la luz intensa y la sombra, permitían, desde siempre, dar los cinco sentidos para el goce completo de esa "atmósfera" tan característica de las Picanterías AREQUIPEÑAS: el fogón, la concha, la pucuna, el humeado, la leña, la voz de los compadres lonccos entrando a saludar a la cocina, también la comadre, las voces interferidas mutuamente por las cocineras, el sillar rudamente labrado y también tiznado por el fogón, la piedra, la leña, el chillido de los cuyes corriendo por no ser atrapados, la banca elaborada por un tablón maltrecho y dos sillares, la mesa de madera vieja y curtida casi siempre desnivelada, el multi-aroma de los potajes recién saliditos, el sabor y picante fulminante de ese yatan (ocopa) elaborado en la batán, el libado voluntario de chicha de guiñapo y por ultimo ese ligero resplandor filtrado por el techo de esteras de caña o calamina agujereada que permitían vivir breves momentos oníricos entre luz, sombra ...

1.-Reportaje a Doña Benita para canal arequipeño, en la plaza de Characato.

2.-Doña Benita, en picantería Benita.

3.-Cocina en el Monasterio de Santa Catalina, Arequipa.

4.-Picantería en Arequipa.

5.-Arquitecto Belaunde Terry en picantería La Lucila (Revista Caretas).

6.-Picantería La Lucila, Arequipa (blog. Tome nota).

7.-Picantería en Cuzco (blog) 

8.-Picantería (blog Pachecolandia).

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PEPITAS DESDE TACNA.

Copiaré unos fragmento del post "Pepitas desde Tacna", de Catherine Contreras en su blog "TABLA DE PICAR". Catherines nos muestra aquí "muchos datitos por divulgar....que no fueron fácil incluir en una nota de 500 palabras..." para el Comercio, sección Luces, que pronto yo postearé.

(Foto: Richard Hirano / Enviado especial)

"Después de pasar el fin de semana en la Ciudad Heroica para la cobertura de la tercera feria Perú Mucho Gusto, siento que he dejado muchos datitos por divulgar... Comprenderán que no es fácil incluir todo en una nota de 500 palabras. Así que aquí va una información en puntos."

[…]

"LAS ZARZAS Y LOS LORITOS DE LICCHA. Recuerdo que cuando era niña y nos íbamos de campamento a Bujama, mis hermanos y sus amigos se ponían a pescar machas. Un montón sacaban, y hacían arroz con machas (que por cierto a mí no me gustaba). Bueno, ahora sé que tanto se depredaron las machas (me parece que es un insumo que se debe sembrar, ¿no?) que ya casi no hay en la Costa. Pero en Tacna sí hubo este fin de semana. Las preparó Benita, la cocinera characata que aprendió de su abuela (antigua picantería Las Pastoritas) y que se ha preocupado por mantener la tradición de las zarzas arequipeñas, que hace con una especie de vinagreta a base de limón, aceite de oliva, orégano molido, pimienta y sal, casi casi como un cebiche, dice.

Bueno, doña Benita hizo zarzas de machas y también de sencca, que es la carne que rodea la mandíbula de la res (los cachetes, la papada y todo eso). Y me invitó al final una copita de anís Nájar, para calentar.

También preparó en su stand la ocopa de camarones con loritos de liccha. Me sonó curioso eso de "loritos", pero la liccha sí se me hizo familiar: Se trata de la hoja parecida a la espinaca que crece entre los maizales. Recuerdo que Nacho Selis y Pedro Miguel Schiaffino la usan en una ensalada que preparan en Cusco (hotel Sol & Luna).

Doña Benita blanquea la liccha, la escurre, la sazona con cebolla y ajos picaditos muy chiquitito, y luego toma puñados que estruja con sus dedos, dándoles una forma ojival. Se come acompañando a la papa con crema de ocopa de camarones." 

[…]

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VISITAS AL STAND DE LA PICANTERÍA "BENITA", EN PERÚ MUCHO GUSTO, TACNA.

1.-GIANCARLO MORELLI (ITALIA) 

2.-FLAVIO SOLÓRZANO

3.-CHEF DE" NUEVA PALOMINO"

Categories: BENITA+PERÚ MUCHO GUSTO -TACNA-

TACNA: Feria "Perú Mucho Gusto" atrajo a 3 mil turistas en la Ciudad Heróica

Chilenos quedaron agradecidos por la exquisitez de platos

 TACNA.- La feria turística gastronómica "Perú Mucho Gusto" no pudo debutar mejor en la ciudad de Tacna. Durante su primer día, más de tres mil personas acudieron al recinto del Parque Perú, donde las actividades se realizarán hasta el domingo.

Representantes de Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua presentaron sus mejores platos para el deleite de los asistentes, entre los que se encontraban gran cantidad de chilenos. El ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez, y el reconocido chef, Gastón Acurio, calificaron como "extraordinaria" la edición tacneña de esta feria.

"El 42% de los turistas que visitan el Perú viene por su gastronomía, por eso es importante elevar su calidad", afirmó Martín Pérez, quien además dijo que la promoción turística de Tacna debe aumentarse teniendo en cuenta los 480 mil visitantes chilenos que llegan en promedio cada año", manifestó Martín Pérez.

El ministro de Comercio Exterior y Turismo quedó sorprendido por la cocina de los exponentes del sur. Sin embargo, su presencia fue opacada por la de Gastón Acurio, quien comenzó su recorrido en los stands de piscos, encontrándose con el reconocido catador Jhonny Schuller.

Gastón Acurio fue seguido por una marejada de personas. Sobre la comida tacneña, el reconocido chef nacional sólo tuvo palabras de elogio. "Tacna ejerce una gran influencia porque hay esta combinación de la herencia histórica y la colonia de italianos y además se sigue renovando. Las nuevas colonias de migrantes que llegaron como coreanos y musulmanes están aportando. Yo pienso que en los próximos años la cocina tacneña será la gran sorpresa", comentó Acurio.

CLASES MAGISTRALES Mientras los asistentes recorrian los stands de comida, dulces y piscos, en el escenario principal al promediar las 2:00 de la tarde comenzó la exposición de la emblemática chef peruana Blanca Chávez, quien dio una clase de cocina demostrativa arequipeña, presentando la preparación del Chupe de Camarones y el Queso Helado.

El talentoso chef Jaime Pesaque deslumbró revelando los secretos para la preparación de ravioles rellenos de cuy confitado a baja temperatura y salsa de habas y oliva. Además enseñó como preparar la exhótica Causa de pallares con carpaccio de camarones.

Las conferencias y clases de cocina las cerró la chef Marilú Madueño con sus ñoquis de papa amarilla y el rocoto dulce relleno de manzanas y frutas secas. El sábado, la promesa de la cocina peruana, Giacomo Bocchio, Flavio Solórzano y el "rey del ceviche", Javier Wong, abrirán las clases de cocina. Cerrará el internacional italiano Giancarlo Morelli, uno de los chef más reconocidos del mundo.

EXPONENTES

Arequipa llegó con su "artillería pesada". El famoso restaurante "La Lucila" presentó el afamado Rocoto Relleno. La picantería "Laurita Cau Cau", "Los Balcones de Don Zacarías, "Benita" y "La Nueva Palomino", trajeron el chipe de camarones, chicharrón de alpacas, adobo con pan de tres puntas y lechón al horno.

Fuente: RadioUno;http://www.ojo.com.pe/ojo/nota.php?txtSecci_id=51&txtNota_id=352120

15 de Mayo del 2010

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