martes, 25 de diciembre de 2012

Feliz navidad y un exitoso año nuevo 2013
















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jueves, 24 de mayo de 2012

Sensible fallecimiento de Pastorita Guillén de Characato-Arequipa..

Estimados amigo, el día de hoy en la mañana ocurrió el sensible fallecimiento de mi querida mamá, Pastorita Guillén. A ustedes nuestros amigos, les pedimos por favor puedan orar por  su alma y que en este momento esta junto a nuestro Dios, padre todo poderoso.

Hoy viernes 25 de Mayo es  la misa (2 pm) y  el entierro en el cementerio de Characato (3 pm).

Mi madre y abuela fueron muy conocidas como las “Pastoritas”, así mismo nuestra picantería “El mollecito”, en Characato. Recuerdan esa canción de los “Pacharacos”: “…vamos a Characato ande las Pastoritas… a comer los ricos picantes y beber la chicha en caporal y alcantarilla






sábado, 24 de diciembre de 2011

Picanterías en pie de rebeldía.

Foto diario EL Pueblo, 17 de Diciembre del 2011

Nuestra amiga, la investigadora de cocina peruana y socióloga, Isabel Novoa, que llegó a Arequipa para realizar la conferencia “Picantería e Identidad Regional”. El 16 de Diciembre del 2011. El evento fue organizado por el Gobierno Regional de Arequipa, la Biblioteca Regional Mario Vargas Llosa y la Asociación de Historiadores Región Sur Arequipa.

Transcribimos unas breves lineas escritas sobre el acontecimiento, de nuestro amigo Luis Eduardo Podestá:


Es dudoso que las amables cocineras que son reinas y señoras de los más sabrosos potajes tradicionales de Arequipa, capital del sur del Perú, se animen eventualmente a bloquear una carretera en reclamo airado de respeto por sus fueros gastronómicos.

Molienda de ocopa en el bat
án
Pero ese Frente de Defensa de la Cocina Regional Arequipe
ña (Fredecora podría ser su nombre de combate), no está lejos de formarse, sobre todo cuando se ha advertido que las picanterías tradicionales de la Ciudad Blanca, cuya historia se pierde en los orígenes de la ciudad, de hace más de 500 años están en riesgo de extinción, según lo ha señalado la socióloga e investigadora de cocina peruana, Isabel Álvarez Novoa.

Las picanterías son un baluarte. En ellas está inscrita parte de nuestra historia. Las picanteras son un patrimonio viviente y hay que protegerlas y no permitir que se extingan, declaró la especialista a un diario de Arequipa.

Isabel
Álvarez Novoa, cocina tradicional
Fue
Álvarez Novoa quien instó a las picanteras mistianas a formar ese frente porque las picanterías en Arequipa están a punto de desaparecer por la indiferencia de la misma gente, que prefiere las cosas modernas como la comida rápida y por la falta de apoyo de las autoridades, que no promueven esta comida, dijo.

Reconoci
ó que la gastronomía peruana está atravesando por un buen momento, pero existe una corriente que podría acabar con la cocina tradicional peruana, advirtió.

Dijo con cierta sorna que ahora
se trata de la cocina gourmet, que está muy de moda y que es una corriente que está imponiéndose en muchos países. Platos grandes, poca comida, entradas, salidas, vinos, etc. son parte de esta modernidad.

Record
ó que hace poco más de 20 años, la comida de las picanterías era para la gente del pueblo y ahora se ha convertido en un símbolo de nuestro país, dijo y recordó que según la prestigiosa revista británica The Economist, la comida peruana está entre las 12 mejores y más sabrosas del mundo.

Se doli
ó de que la comida tradicional primero fue valorada por los extranjeros, y demandó que el peruano se sienta orgulloso de su gastronomía.

En peligro de extinci
ón
SI recurrimos a la memoria colectiva hay que se
ñalar que, en coincidencia con lo que afirma Álvarez Novoa, durante los últimos 30 o 40 años han desaparecido decenas de picanterías tradicionales y otras se convirtieron en restaurantes que determinaron la pérdida de la identidad de la verdadera chichería.

Entre las desaparecidas hay que recordar a La Josefa de Antiquilla, los Tres Sillares de la avenida del Ej
ército, Las Isauras de Sachaca, y otras.

Cerca de lo que fue La Josefa, queda como
único baluarte de la picantería tradicional, La Capitana, conducida por los herederos de su fundadora y donde hasta ahora se sirven los dobles, aquellos cuatro platos con potajes diferentes de antaño, los americanos, que reúnen en un plato cinco potajes diferentes y, por supuesto, lo que llaman a la carta, una variedad infinita de la cocina tradicional.

Ahora solo quedan picanter
ías típicas en los alrededores y en la llamada Ruta del Loncco que recorre varios distritos campesinos, entre ellos Characato, Sabandía y Caima, donde aún se usan instrumentos como la concha (cocina de leña), el batán (al que ha remplazado la licuadora para las ocopas), y cucharones de palo.

Por eso, se
ñoras picanteras ¡a formar el Frente de Defensa de la Cocina Regional Arequipeña, para mantener viva la tradición y hacer ferias, concursos y exposiciones de lo que saben antes de que se pierda para siempre!
Foto diario EL Pueblo, 17 de Diciembre del 2011

PICANTERÍAS A PUNTO DE DESAPARECER



Fuente: diario Noticia, Arequipa, 16 de Diciembre de 2011.
Por: Zenaida Condori Contreras.

Una concha, un batán, cucharones de palos y cuyes en la cocina, son algunas características de una picanteríatradicional. Pero con el paso de los años, muchas cosas se han modificado.

Ya no hay cuyes en la cocina, las conchas se han modernizado y algunas licuadoras han reemplazado a los batanes. Sin embargo, hay personas que luchan por mantener esa  tradición.

Las picanterías son un baluarte, ahí está inscrita parte de nuestra historia. Las picanteras son un patrimonio viviente y hay que protegerlas y no permitir que se extingan, indicó la investigadora de cocina peruana, Isabel Álvarez Novoa.

CAMBIOS
La comida ha sufrido una gran transformación. Hace más de 20 años, aquella comida que solo era para la gente del pueblo, se ha convertido en un símbolo de nuestro país. Pero para que eso suceda, dice Álvarez, la comida tradicional primero fue valorada por los extranjeros, para que el peruano se sienta orgulloso de su gastronomía.

Isabel Novoa, investigadora de la comida peruana,
pidió a picanteras que se organicen y formen un
frente de defensa de la cocina regional arequipeña


Las picanteras piden a las
autoridades a que se realice un
levantamiento de información
para saber cuántas picanterías
tradicionales hay en Arequipa y
cuántas picanteras hay.



Si bien ahora la gastronomía peruana está pasando por un buen momento, existe una corriente que podría acabar con la cocina tradicional peruana. Se trata de la cocina
gourmet, que está muy de moda y que es una corriente que está imponiéndose
en muchos países. Platos grandes, poca comida, entradas, salidas, vinos, etc. son parte de esta modernidad.

Las picanterías en Arequipa están a punto de desaparecer por la indiferencia de la misma gente, que prefiere las cosas modernas como la comida rápida. La falta de apoyo de las autoridades, que no promueven esta comida y por el daño a la biodiversidad, de donde se obtienen los ingredientes. Por eso pedimos a todas las picanteras a que se organicen
y formen un frente de defensa de la cocina regional arequipeña, agregó Isabel Álvarez.

Por su parte, Antonia Jiménez, dueña de la picantería Kusillaqta Tour SAC, con más de 40 años de servicio, quien recibió como herencia la picantería, comenta que en Arequipa hay pocas picanterías tradicionales, por eso pidió apoyo las autoridades para que los ayuden
en la promoción. Además, invitó a la gente a que no se olvide de la comida tradicional arequipeña.

PLATOS
Los platos más populares que se preparan en las picanterías de Arequipa son: el cuy chactado, rocoto relleno, los triples, cauche de queso, chancho al horno, chuletas, las zarzas, los americanos, entre otros. En los distritos donde todavía permanecen las picanterías son: Characato, Socabaya, Cayma, Yanahuara, Tiabaya, entre otros.

COMIDA NAVIDEÑA CHARACATA

En el diario El Pueblo, Arequipa,16 de diciembre de 2011.
Por: Marianela Martinez M., Carlos Meneses C.
Fotos: Adrián Quicaño.



Tradición gastronómica persiste a pesar del tiempo
Benita y Arinda Quicaño de Characato prepararon una comida navideña, de características similares a la que se consumía en los primeros años de la república, allá por el año de 1829, fue preparada, servida y degustada en Characato, en la picantería La Benita, ayer al mediodía, en un ambiente enriquecido con la presencia del Texao, flor simbólica de la ciudad.


Benita y Arinda Quicaño, herederas de una tradición gastronómica contaron con el concurso del historiador Enrique Ramírez Angulo, quien, desde hace 8 años, investiga las picanterías nuestras, y fue garante de la bondad de la chicha de güiñapo que se sirvió a los comensales.
Pescado frito, acompañado de 5 ensaladas fue lo ofrecido, al borde de las chacras, con música arequipeña y la presencia de no pocos “lonccos”.
La plaza de Characato fue testigo de la degustación y la flor del Texao asomaba por una añeja pared. Había leña de sauce en el fogón, rocoto en proceso de molienda en el batán y la rica chicha, en una enorme chomba, esperaba el momento de ser servida.
No había ni pavo ni chancho como la comida de hoy, pero era todo rico y barato. Las ensaladas eran de betarraga, zanahoria, liccha, la de loritos con ocopa de camarón, palta batida, y pocillos con ricos ajos hervidos hasta cinco veces.
Las Pastoritas de Characato son muy conocidas y aún se recuerda la canción de los Pacharacos, con la cual se animó el menú, que decía: “…vamos a Characato ande las pastoritas, a comer los ricos picantes y beber la chicha en caporal y alcantarilla”.
No es una comida cara, sino más bien económica, pues la liccha se cosecha alrededor de los maizales, la betarraga y zanahoria son propias del citado distrito; el pallar es camanejo, la cebolla y el ajo arequipeños.
En las picanterías se cocinaba con leña de sauce, molle o ccapo traído del cerro. El fogón rústico estaba soportado por sillares y se apuraba o avivaba el fuego con “pukunas”. Se atizaba el fuego con un palo de molle, utilizándose cucharones de madera, también ancanitas, ollas y chombas de barro cocido y curado, o de un grueso metal fundido.
También habían batanes, molinos y chaquenas de piedra del río, labradas por la misma naturaleza, dicen Benita y Arinda, las Quicaño.
El hijo de Arindo, Diego está preparado y listo para heredar la tradición de sus mayores.
Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, existen crónicas y documentos de la presencia de picanterías desde el siglo XVII. Él considera que aparecieron en el XVI, por la presencia de arrieros, que luego de permanecer en los tambos se refrescaban con chicha de güiñapo y también sabían de comer cuy, rocoto, timpusca y cabeza de cordero al horno. Esta última costumbre se está perdiendo.
La gran diferencia entre un restaurante y una picantería no existe. Ambos sirven para bien comer y entre sus diferencias está el precio, la cantidad, el uso de sillas, y también de bancas y hasta las moscas son diferentes.
En la cocina, entre las mesas, el fogón y la caja, los dueños atienden personalmente ofreciendo, de cortesía, un escribano, plato de habas o queso frito. Eso, no tienen los restaurantes.
El historiador Ramírez dice que la chicha elaborada por doña Benita de Characato es la misma de 1829, fermentada en tinajones de barro, y también reconoce que mucho de la comida original de Arequipa, está enriquecida por las recetas que trajeron los arrieros que transitaban por todos los países de Sudamérica o por experiencias de generaciones.
RECETAS AREQUIPEÑAS
1.- Ensalada de pallar: Sancochar el pallar y la cebolla cortada a lo largo. Al momento de sazonar agregar orégano, perejil, vinagre, sal, pimienta y aceite.
2.-Ensalada de liccha: Pasarlo por baño maría, hasta cinco veces. En otra olla dorar ajo y cebolla bien picada y que quede dorado. Hervir papa y en cuadrados juntarlo con la liccha. Aderezar con sal y pimienta.
3.-Ensalada de Lorito: es a base de liccha aderezada con ajo y cebolla. Amoldan a mano en forma de un loro y se sirve con papa y ocopa de camarón.
4.-Ocopa de camarón: se prepara con ají amarillo, bastante huatacay, ajos y cebolla tostada. Se licúa la cabeza del camarón y el coral. Se sirve adornada con camarones fritos.
5.- Palta batida: con cebolla picada y tomate, un poco de perejil, orégano y un chorro de aceite.

Arequipa tuvo 6 mil picanterñias en el siglo XVI y ahora solo 60.

Por el diario El Pueblo, Arequipa,16 de diciembre de 2011.
Desde el siglo XVI aparecen estos locales de comida típica, conjuntamente con las chicherías. Arequipa llego a tener 6 mil picanterías, hoy solo quedan cerca de 60, algunas convertidas en restaurantes. Ayer se reunieron con el fin de rescatar la tradición.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Ingredientes arequipeños fueron rescatados del olvido de la mano de Gastón Acurio


Extraido de el diario El Comercio:


JORGE MALPARTIDA TABUCHI @jorgemt
Desde Arequipa
El chef preparó una serie de platos basados en la liccha durante el último día del Festisabores 2011
El cocinero Gastón Acurio rescató del olvido diversas hierbas y frutos para preparar una serie de cinco platillos con insumos arequipeños, durante el último día del V Festival Gastronómico de Arequipa “Festisabores 2011”.
El primer plato fue un cebiche que combinó mariscos de la zona como el caracol negro, el piure, el barquillo gallinazo, la anémona y el pepino de mar, los cuales fueron bañados con una leche de tigre mezclada con liccha, hierba parecida a la espinaca que se utiliza en las recetas tradicionales de las picanterías y que crece entre los maizales.
“Mi intención con esta clase magistral es explorar productos que los arequipeños no están usando (…) buscar como un cocinero curioso productos que no he visto en los platos tradicionales de Arequipa (…) y tratar de mostrar que estos ingredientes tienen una enorme historia por contar que dependerá de los cocineros locales”, explicó el chef.
Seguidamente, Acurio elaboró un cebiche de erizo macerado con una leche de tigre cremosa que contenía rocoto de huerta molido, puré de liccha y algas de murmunta, ingrediente esencial en el hiro de zapallo y el ají de calabaza.
SIGUIÓ LA DELICIA
Unos camarones traídos desde el Valle de Majes, cocinados a la plancha con salsa de anticucho fueron el tercer plato que Acurio presentó ante un auditorio de más de quinientas personas. Una trucha marinada con jugo de beterraga y acompañada por un pesto de liccha y salsa de flores de sauco fue el cuarto potaje con el que sorprendió al auditorio.
Finalmente, Acurio -luego de pedir a los cocineros de Arequipa que pongan en valor sus productos- preparó una especie de chairo de cordero acompañado de granos de la provincia de Caravelí. Esta última delicia fue servida, al igual que los otros platos, sobre una vajilla de piedra sillar, elaborada especialmente para esta presentación.

LA BENITA en FEATISABORES 2011

La Benita de Characato acondicionó un puesto de comida similar a las picanterías de antaño. (El Comercio, Jorge Malpartida)



Presentan lo mejor de la gastronomía arequipeña en Mistura

Presentan lo mejor de la gastronomía arequipeña en Mistura (Andina)
http://www.youtube.com/watch?v=UiJjTKA5tTg&feature=related

DIALOGOS EN FESTISABORES - LA BENITA.

"LA GRANDEZA DE NUESTRA TIERRA NO ESTA EN LAS MARAVILLAS QUE CONOCEMOS, SINO EN TODO AQUELLO QUE AUN NO HEMOS DESCUBIERTO DE ELLA... CONOCER A BENITA ES SORPRENDERNOS, ES COMPARTIR, ES ACARICIAR EL PASADO Y ENAMORARSE DE NUESTRO PRESENTE; POR NUESTROS SABORES, POR LOS AROMAS, COLORES Y DELICIAS DE NUESTRA COMIDA.... DEL 20 - 23 DE OCTUBRE EN CERRO JULI... FESTISABORES". http://www.youtube.com/watch?v=lQLZq95wdQc

Punto Final en LA BENITA, Characato, Arequipa.

Con el propósito de presentar a los preparativos y picanterias que estaran presentes en MISTURA 2011 Punto Final presenta: La comida de Arequipa: Sazón characata

Nuevo dia visitó el pueblo tradicional de Characato y disfrutó de la preparación de los tradicionales platos arequipeños en LA BENITA ...

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sábado, 25 de junio de 2011

Invitación a Mistura 2011


Estimados amigos, nos complace informales que Benita Quicaño, con su picantería Arequipeña "LA BENITA" estará presente -por invitación- en MISTURA 2011. Se realizará entre el 9 y 18 de Septiembre en el Parque de la Exposición de Lima. Llevaremos toda nuestra batería y repertorio picantero arequipeño.  Los esperamos !!!!!!!!!!

Nos encuentran dentro de los 8 Cocinas Rústicas que habrán en MISTURA,  junto con Carlos Ramírez y su chancho al palo, Doña Julia y su cancacho cusqueño (asado de cordero), Juan Talledo y su caja china, las cilindradas de Pedro Peves y Javi y cordero Candaraveño. 



















La fiesta de la Tierra: Pachamanca from Mistura on Vimeo.

Performance en picanteria arequipeña, Benita Quicaño.1

Propuesta para concurso de innovación y buenas prácticas en Turismo Rural Comunitario en el Perú.

Concurso por invitación del Gobierno Regional de Arequipa.




















lunes, 6 de diciembre de 2010

"LA BENITA" en FESTISABORES 2010.

Picantería "LA BENITA" estuvo en Festi Sabores ....nos pueden ver en este vídeo a partir del seg. 56 .... nos vemos



En este vídeo nos presentan a partir del seg. 58, a los que no estuvieron aquí nos pueden ver!!!!....




domingo, 5 de diciembre de 2010

"LA BENITA" en revista Somos del diario El Comercio. Del 20-11-2010


domingo, 26 de septiembre de 2010

Reconocimiento y premiación a picantería "La Benita" de Gobierno Regional Arequipa

El Gobierno Regional, a través de la Gerencia Regional de Comercio Exterior rendirá homenaje especial a las empresas, instituciones y gremios del sector turismo, que a lo largo de los últimos años han contribuido de manera eficaz a desarrollar el sector.

En ese sentido, luego de la evaluación correspondiente por parte de la Comisión Especial, ésta ha considerado su valioso aporte al desarrollo del sector, expresado en las actividades de promoción gastronómica en las que ha participado con gran éxito.

sábado, 25 de septiembre de 2010

BENITA VISITA MISTURA 2010

sábado, 11 de septiembre de 2010

CEREMONIA DE DISTINCIÓN EN "EXCELENTÍSIMA DIFUSORA DE LA GASTRONOMÍA" Y V CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍAS-AREQUIPA

Fotos del día de la ceremonia de distinción a Sra. Benita Quicaño y V Congreso Internacional de Gastronomía en Arequipa.

3.-Benita Quicaño, Teresa Izquierdo y dueña de Tradiciones arequipeñas
4.-Miguel Ponce, Benita Quicaño y  Koldo Miranda
5.-Juan Martinez y Benita Quicaño
8.- Koldo Miran, Benita Quicaño y Freddy Valbuena
9.-Roger Falcón, Benita Quicaño, Pastora Guillén y Christian Bravo
10, 11, 12, 13.-Benita Quicaño y familia
14.-Benita Quicaño y Teresa Izquierdo
15.-Benita Quicaño y Nicolai Stakeeff
18, 19, 20, 21.-V Congreso Internacional de Gastronomía
22.-Cena a Beneficio